Basisuitrusting

Wat ben je nou eigenlijk nodig om ook aan de slag te gaan?

Nou verwacht ik dat menig lezer en geïnteresseerde natuurlijk een oven heeft. Eveneens als een koelkast en een gasstel. In mijn keuken zat geen inbouw-oven. Alleen een combimagnetron die eigenlijk nooit doet wat ik wil en waarvan de gebruikshandleiding in een ver ver verleden weg is gegooid (niet door ondergetekende natuurlijk, it came with the house).

Dus nu heb ik een losstaande oven. Een behoorlijk groot ding maar hij werkt prima. Deze oven was een gelukje van marktplaats, een semi-pro heteluchtoven van Unox, zoals ze ook wel in menig horecakeuken staan.  Vanwege het feit dat het een heteluchtoven is zal ik altijd de baktemperaturen aangeven in graden Celsius. Omdat iedere oven verschillend is, is het even uitvogelen bij je eigen oven welke temperatuur het beste wil. Een speling van 10 a 15 graden hoger of lager kan geen kwaad, maar als je het niet zeker weet hoe jou oven reageert kan je beter de aangegeven temperatuur volgen.

Wat ik wel zeer belangrijk vind om te vermelden is een keukenmachine. Als je serieus te werk wil gaan zou ik toch adviseren te investeren in een keukenmachine. Naar mijn mening is er maar 1 goede keukenmachine en dat is de enige echte KitchenAid.

Even een stukje geschiedenis van de officiele Kitchenaid website:

"Ongeveer een eeuw geleden, in 1919 vond Herbert Johnson een wonderbaarlijk toestel uit dat het leven van koks en fijnproevers drastisch zou veranderen: de “H5”, de eerste eierklopper.
Terwijl het toestel werd getest gaf de vrouw van één van de bedrijfsleiders onbewust een naam aan het merk toen ze vertelde: “Maakt niet uit hoe je het noemt, het is het beste keukenhulpje (kitchen aid in het Engels) dat ik ooit had”. De naam KitchenAid was geboren.
Door de jaren heen, geïnspireerd door de beroepswereld, is het merk voortdurend innovatieve oplossingen voor fijnproevers en koks blijven uitvinden en verbeteren."

Kitchenaid is een redelijk prijzig in aanschaf. Daarentegen krijg je een apparaat wat volgens velen niet stuk te krijgen is. Ik heb weleens iemand gezien op tv die een KitchenAid heeft uit de jaren '30 en die nog steeds werkt. Ik heb zelf het 'standaard' model, de Artisan. De andere modellen zijn duurder, maar dan ook echt gericht en gebouwd voor professioneel gebruik. Zoals je ziet heb ik een wat ze noemen: keizerrood, maar het apparaat is tegenwoordig in alle kleuren van de regenboog te krijgen. Echter als je nadenkt meerdere kitchenaidproducten aan te schaffen als een blender of een foodprocessor, en je wilt ze allemaal dezelfde kleur, dan ben je gebonden aan een select kleurenaanbod.

Het apparaat is zwaar, en blijft doordat de omhuizing van metaal is goed staan op het aanrecht. Door de degelijke uitvoering kan hij zich goed uit de voeten maken met diverse deegjes, dus ook de zwaardere brooddegen. Al geldt het natuurlijk net als voor elke machine en apparaat: nooit opzettelijk overbelasten. Je merkt het gauw genoeg als de machine het niet aan kan.

Voor KitchenAid zijn er talloze hulpmiddelen te koop, denk aan pastamakers en worstvullers en een ijsmaker. Deze heb ik echter niet en gebruik ik ook niet, al vind ik een ijsmaker nog weleens leuk voor als het geld me in de broekzak jeukt. Als je een kitchenaid koopt zitten er standaard 3 hulpmiddelen bij, de garde, de deeghaak en de vlinder. Met deze hulpmiddelen kan je alle recepten uitvoeren. Wat ik je wel kan aanraden om er bij aan te schaffen is een beaterblade, met een rubberen zijkant. Deze schraapt de restjes direct mee van de zijkant van de beslagkom, waardoor het deeg sneller goed door elkaar zit zonder het zelf met een spatel hoeft aan te krabben. Daarnaast heb ik nog een extra beslagkom, en deze is gemaakt van heel dik helder glas. Het glas heeft geen extra functie, ik vond het gewoon mooi, en hij is als het goed is 0,3liter groter dan de bijgeleverde metalen kom. Je kan ook sindskort kiezen voor matglas, wat ook erg mooi lijkt. Deze zou ik ook nog wel willen en ik roep daarom even totaal onbelangrijk uit dat ik jarig ben op 6 oktober, hint hint.

Kortom, eigenlijk kan je niet zonder Kitchenaid. Deze zitten afhankelijk van de kleur tussen de €375 en €600. Er zijn alternatieven, zoals magimix en Kmix van Kenwood. Deze zitten tussen de €250 en €480. Dan is er nog een lagere prijsklasse met machines tussen de €150 en €250. Bij deze zal ik je 1 advies geven: spaar een maandje door, en koop een degelijk apparaat. Deze machines zijn ontzettend slecht in elkaar gezet, raken oververhit bij te zware deegjes en is vaak afgewerkt met goedkoop plastic wat binnen de kortste keren breekt, samengevat wegwerpapparaat.

Magimix en Kmix zijn te koop bij o.a. Makro en Mediamarkt. KitchenAid is te koop bij de echte kookwinkels, hier in Groningen bijvoorbeeld bij Cook&CO en Kamphuis in de Brugstraat. Online is natuurlijk alles te koop, maar voor het uitgebreide kitchenaid assortiment wil ik je graag wijzen naar http://www.kookwinkel.nl 
Deze mensen van kookwinkel Oldenhof in Zwolle hebben verstand van wat ze verkopen en ze hebben bijna alles van Kitchenaid in hun assortiment, van het worstenvulleropzetstuk tot staafmixers en espressoapparaten.

Good luck with picking out the color!  

FF Voorstellen

Sharing is caring

Een nogal beroemde uitspraak toepasbaar op heel veel zaken.Je geluk delen, je geld, je leven, maar ook je eten. En dan bedoel ik niet alleen het ruilen van pizzapunten of het met 2 vorkjes snoepen van 1 puntje taart.

Hoe vaak hoor je wel niet in een restaurant of in een bakkerij of waar dan ook : "gemaakt met geheim recept" of "geheime ingredienten"
Ik ben er inmiddels al achter, bijna geen enkel recept is geheim.Met name als het om bakken gaat, je bent behoorlijk wat ervaring en kennis nodig wil je zo even een eigen geheim recept uit je duim zuigen. 

Mensen zeggen vaak dat het hun eigen recept is, en dus ook geheim. Maar in hoeverre weet je zeker dat dat wat jij gemaakt hebt ook echt een eigen recept is? Ik durf haast wel te wedden, dat als er iemand leest die in familie/vriendenkring bekend staat om bijvoorbeeld zijn of haar macaronischotel of huisgemaakte tiramisu, en meerdere recepten opzoekt op internet van zijn/haar signature-food, er achter zal komen dat het 'eigen recept' helemaal niet zo uniek is. Met name als het om bakken gaat, wat eigenlijk een scheikundig proces is, zijn 'eigen recepten' best moeilijk samen te stellen. Je moet kennis hebben van de ingrediënten en hun eigenschappen. Iets waar ik op de bakkerijschool een lichtelijke hekel aan had, grondstoffenleer. Maar nu, 8 jaar na het behalen van mijn diploma, merk ik dat ik het heel vaak gebruik. Ik kan daardoor vaak snel zien of een recept deugt of niet, zonder het te hoeven proberen. 

Ik wordt ook regelmatig gevraagd naar 'mijn recepten'. Of ik ze deel en of ze geheim zijn. Ik heb geen recepten. Ik gebruik recepten. En de recepten die ik gebruik waarvan ik weet "die is goed en dat is lekker" die bewaar ik. Wat ik wel heb, zijn basisrecepten die makkelijk te wijzigen zijn. Een bananenbrood waar 200gram walnoten in zit, smaakt ook goed met 200gram pecannoten. Of helemaal geen noten. Of 200gram bakvaste chocoladechunks. Of met .....

Maar mag je als je een recept lichtelijk aanpast, het direct je eigen recept noemen? Ik vind van niet. 

Als mij gevraagd wordt naar recepten dan deel ik ze. En op deze blog wil ik recepten delen die ik heb geprobeerd en/of heb aangepast en die goedgekeurd zijn. Goedgekeurd door niet alleen de buren,vrienden en familie maar door koffiedrinkend Groningen. Want alles wat ik maak beland in de vitrine of op de toonbank van Black&Bloom in de Oude Kijk in't Jatstraat in Groningen.

Owja bijna vergeten:
Mijn naam is karin, en ik ben gediplomeerd brood/banketbakker. Ik werk fulltime in een bakkerij en sta mijn verloofde Gerben bij, bij Black & Bloom. Als ik vrij ben van mijn werk maak ik (en soms helpt Gerben me mee) thuis alle lekkernijen die bij hem in de vitrine liggen. Sinds we alles zelf maken ligt de tafel altijd bezaaid met kookboeken en zijn we altijd op zoek naar recepten voor die ene taart of dat ene koekje. Ik hoop ook met deze blog te bereiken niet alleen ik recepten deel maar jullie ook. Ik sta altijd open voor suggesties en vind het superleuk om te horen als je bijvoorbeeld zou zeggen "hey, die heb ik met aardbeien geprobeerd, is ook lekker!" 

Kortom, Sharing is Caring!