Creamy Caramel = Heaven on Earth

Karamel maken, moeilijk of makkelijk? Ingewikkeld is het niet, maar geduld is het juiste ingrediënt. Dit recept geeft een wat dikkere karamel. Als je het dunner wil maken voor echt karamelsaus kan je meer slagroom toevoegen. Neem dan een gelijk deel suiker en slagroom. 

Je bent nodig:
200 gr witte basterdsuiker
125 gr slagroom op kamertemperatuur
en een pan met een dikke bodem




Doe de suiker in de pan, zet hem op laag vuren en laat langzaam smelten. Roer niet in de pan. 

Na een paar minuten zal je de verkleuring gaan zien, maar roer nog steeds niet in de pan

Als het eenmaal begint te kleuren gaat het vrij snel. Als het één bruine massa is haal je de pan van het vuur en roer je de slagroom er door.



PAS OP! Het geheel kan gaan schuimen en/of spetteren. Suiker kan hoge temperaturen aannemen (tot wel 180 graden) en als je je hieraan brand blijft het kleven aan de huid, wees daarom altijd voorzichtig en proef en voel nooit met je vingers warme suiker.

Als de slagroom te koud is kan er een grote klont karamel ontstaan in de pan, deze kan weer zacht worden door het geheel opnieuw licht te verwarmen. 

De karamel koelt het snelste af door hem uit te storten in bijvoorbeeld een grote ovenschaal. 

Variatie tips:

• Voeg een klontje boter toe bij het smelten van de suiker voor een butterscotch smaak

• Gebruik zeezout voor gezouten karamel

• Voeg een theelepel oploskoffie toe voor een koffie-karamel

Heb jij nog andere variaties? Reageer en deel!

Cherry Season !

Ze zijn er weer, verse kersen! En sommige kersen- koffieliefhebbers hebben afgelopen week al een puntje kunnen proeven van de nieuwe kersen-vanillecrumble, want dit recept ligt natuurlijk gebakken en wel in de koelvitrine van Black&Bloom. Het recept komt uit de Allerhande en heeft in mijn ogen geen of weinig aanpassing nodig. Heb jij een tip of suggestie? Aarzel niet en reageer!
 
Voor de bodem zijn we nodig:
300 gr bloem
150 gr boter
2     el poedersuiker
50  ml slagroom
½    tl zout
 
En voor de vulling:
800 gr ontpitte kersen of diepvries kersen (maar wel ontdooid)
100 gr basterdsuiker
2     tl maïzena
 
En dan nog de vanillekruimels:
 145 gr bloem
5     gr bakpoeder
50   gr basterdsuiker
100 gr boter
merg van een ½ vanillestokje
 
Als laatste de materialen:
een pan met dikke bodem
een springvorm van 24cm doorsnee
een steunvulling zoals bakbonen
en natuurlijk een oven

Stap 1: Meng de bloem, poedersuiker en boter in de keukenmachine tot een kruimelig geheel. Voeg de slagroom toe en laat draaien tot een samenhangend deeg. Wikkel in folie en leg het een tijdje in de koelkast.

 
Stap 2:  Zet je oven aan op 170/180 graden. Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een lap die groot genoeg is om de vorm aan de binnenzijde te bekleden. Prik gaatjes in de bodem, bedek met papier en vul met de steunvulling. Bak de bodem 15 minuten in de oven. Haal het bakpapier met steunvulling uit de vorm en zet hem nog even 5 minuutjes terug in de oven.

 

Stap 3: Tijdens het bakken doe je de kersen met de basterdsuiker in een pan. Breng het aan de kook en laat 15 minuten zacht doorkoken. Terwijl het kookt goed blijven roeren anders krijg je gebakken kersen op de bodem van de pan en dat willen we dus niet. Meng de maïzena met wat water in een bakje/kopje en voeg toe in de pan. Doe je dit niet dan komen er klonten in je kersenvulling. Beter iets te veel dan te weinig water anders krijg je het door de grappige eigenschap die maïzena heeft met geen mogelijkheid uit het bakje. Ik spreek uit ervaring, jammer genoeg.
Sommigen weten vast al wat ik bedoel, namelijk maïzena met water maakt een non-newtoniaanse vloeistof, waardoor het vloeibaar lijkt, maar zodra je er druk op uitoefent, zoals met een lepel de vloeistof uit je kopje schrapen, veranderd het schijnbaar dunne goedje in een stevige massa die zich niet laat verplaatsen totdat je de druk verlicht. Kijk maar eens hier naar:

 

Moraal van dit verhaal: genoeg water toevoegen aan de maïzena

 

Stap 4: Als je tijdens het koken een momentje hebt kan je alvast de kruimels maken. Doe de bloem, boter, bakpoeder, suiker en vanille in een keukenmachine en meng tot een kruimelig geheel. Giet de kersenvulling in de springvorm en verdeel de kruimels er bovenop. Zet in de oven voor nog 25 minuten. Serveer warm, lauw, koud, met slagroom, met ijs of met natuurlijk een fruity filterkoffie.

 

Cherish the cherries !