Creamy Caramel = Heaven on Earth

Karamel maken, moeilijk of makkelijk? Ingewikkeld is het niet, maar geduld is het juiste ingrediënt. Dit recept geeft een wat dikkere karamel. Als je het dunner wil maken voor echt karamelsaus kan je meer slagroom toevoegen. Neem dan een gelijk deel suiker en slagroom. 

Je bent nodig:
200 gr witte basterdsuiker
125 gr slagroom op kamertemperatuur
en een pan met een dikke bodem




Doe de suiker in de pan, zet hem op laag vuren en laat langzaam smelten. Roer niet in de pan. 

Na een paar minuten zal je de verkleuring gaan zien, maar roer nog steeds niet in de pan

Als het eenmaal begint te kleuren gaat het vrij snel. Als het één bruine massa is haal je de pan van het vuur en roer je de slagroom er door.



PAS OP! Het geheel kan gaan schuimen en/of spetteren. Suiker kan hoge temperaturen aannemen (tot wel 180 graden) en als je je hieraan brand blijft het kleven aan de huid, wees daarom altijd voorzichtig en proef en voel nooit met je vingers warme suiker.

Als de slagroom te koud is kan er een grote klont karamel ontstaan in de pan, deze kan weer zacht worden door het geheel opnieuw licht te verwarmen. 

De karamel koelt het snelste af door hem uit te storten in bijvoorbeeld een grote ovenschaal. 

Variatie tips:

• Voeg een klontje boter toe bij het smelten van de suiker voor een butterscotch smaak

• Gebruik zeezout voor gezouten karamel

• Voeg een theelepel oploskoffie toe voor een koffie-karamel

Heb jij nog andere variaties? Reageer en deel!

Cherry Season !

Ze zijn er weer, verse kersen! En sommige kersen- koffieliefhebbers hebben afgelopen week al een puntje kunnen proeven van de nieuwe kersen-vanillecrumble, want dit recept ligt natuurlijk gebakken en wel in de koelvitrine van Black&Bloom. Het recept komt uit de Allerhande en heeft in mijn ogen geen of weinig aanpassing nodig. Heb jij een tip of suggestie? Aarzel niet en reageer!
 
Voor de bodem zijn we nodig:
300 gr bloem
150 gr boter
2     el poedersuiker
50  ml slagroom
½    tl zout
 
En voor de vulling:
800 gr ontpitte kersen of diepvries kersen (maar wel ontdooid)
100 gr basterdsuiker
2     tl maïzena
 
En dan nog de vanillekruimels:
 145 gr bloem
5     gr bakpoeder
50   gr basterdsuiker
100 gr boter
merg van een ½ vanillestokje
 
Als laatste de materialen:
een pan met dikke bodem
een springvorm van 24cm doorsnee
een steunvulling zoals bakbonen
en natuurlijk een oven

Stap 1: Meng de bloem, poedersuiker en boter in de keukenmachine tot een kruimelig geheel. Voeg de slagroom toe en laat draaien tot een samenhangend deeg. Wikkel in folie en leg het een tijdje in de koelkast.

 
Stap 2:  Zet je oven aan op 170/180 graden. Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een lap die groot genoeg is om de vorm aan de binnenzijde te bekleden. Prik gaatjes in de bodem, bedek met papier en vul met de steunvulling. Bak de bodem 15 minuten in de oven. Haal het bakpapier met steunvulling uit de vorm en zet hem nog even 5 minuutjes terug in de oven.

 

Stap 3: Tijdens het bakken doe je de kersen met de basterdsuiker in een pan. Breng het aan de kook en laat 15 minuten zacht doorkoken. Terwijl het kookt goed blijven roeren anders krijg je gebakken kersen op de bodem van de pan en dat willen we dus niet. Meng de maïzena met wat water in een bakje/kopje en voeg toe in de pan. Doe je dit niet dan komen er klonten in je kersenvulling. Beter iets te veel dan te weinig water anders krijg je het door de grappige eigenschap die maïzena heeft met geen mogelijkheid uit het bakje. Ik spreek uit ervaring, jammer genoeg.
Sommigen weten vast al wat ik bedoel, namelijk maïzena met water maakt een non-newtoniaanse vloeistof, waardoor het vloeibaar lijkt, maar zodra je er druk op uitoefent, zoals met een lepel de vloeistof uit je kopje schrapen, veranderd het schijnbaar dunne goedje in een stevige massa die zich niet laat verplaatsen totdat je de druk verlicht. Kijk maar eens hier naar:

 

Moraal van dit verhaal: genoeg water toevoegen aan de maïzena

 

Stap 4: Als je tijdens het koken een momentje hebt kan je alvast de kruimels maken. Doe de bloem, boter, bakpoeder, suiker en vanille in een keukenmachine en meng tot een kruimelig geheel. Giet de kersenvulling in de springvorm en verdeel de kruimels er bovenop. Zet in de oven voor nog 25 minuten. Serveer warm, lauw, koud, met slagroom, met ijs of met natuurlijk een fruity filterkoffie.

 

Cherish the cherries !

Coconut-Marshmallow Cookie

Het is eindelijk zover, de kick-off voor het delen van de lekkerste homemade bakes van Groningen. 

Wie deze week bij Black&Bloom is geweest heeft hem misschien al gezien of geproefd, het nieuwe choco-cocos koekje. Een geslaagde try-out uit het Sweet Bakery Magazine

Door de marshmallow mee te bakken krijg je een lekker kleverig koekje om je vingers bij af te slikken. Ook heeft dit koekje een heerlijke chocoladesmaak omdat er gesmolten chocolade ingaat in plaats van cacaopoeder. 

Het recept uit het magazine geeft aan dat er 24 koekjes uitkomen, maar omdat wij van groot houden kreeg ik er maar 12 uit. Je kan natuurlijk zelf kiezen hoe groot je ze wil hebben. 

De boodschappen:

125 gr zachte boter
175 gr kristalsuiker
200 gr bloem
1   tl bakpoeder
150 gr pure chocola
1 ei 
½ vanillestokje
½ tl zout 
12 kokosmarshmallows

Ik kon geen kokosmarshmallows vinden op zaterdagavond en heb daarom gewone witte marshmallows gebruikt, nat gemaakt en door de kokos gerold. Net zo lekker, net zo goed.

Zoals je ziet gebruik ik chocoladedruppels, deze smelten makkelijk en deze druppels zijn van goede kwaliteit. Kwaliteit in chocolade is wel belangrijk in mijn ogen, niet alleen voor de smaak, maar ook voor verwerkbaarheid. Natuurlijk kan je ook gewoon repen chocolade gebruiken. Breek deze dan wel even in stukjes zodat hij makkelijker smelt.

Verder zijn we nodig:
ijsschep
bakplaten met bakpapier

en natuurlijk een oven die je mag voorverwarmen op 175°C als je een elektrische oven hebt of 150°C bij een heteluchtoven. 

Stap 1: Smelt de chocolade au-bain-marie en zet het even neer te koelen. Halveer de marshmallows als je kleine cookies gaat maken. Voor grote cookies laat je ze heel

Stap 2: Meng de boter, kristalsuiker, zout en vanille met elkaar. Gebruik hiervoor de deeghaak, zowel bij de hand- als met de keukenmixer. Roer het ei erdoor. 

Stap 3: Voeg de gesmolten chocolade door het mengsel. Meng de bloem en bakpoeder met elkaar en voeg het toe.

Stap 4: Verdeel het deeg met een ijslepel op het bakpapier. Hou genoeg ruimte tussen de koekjes. Gebruik de achterkant van de ijslepel om een kuiltje te drukken in het deeg. Leg hierin de marshmallow. Bak ze 10/12 minuten in de oven en laat ze afkoelen op een rooster. 

Enjoy!

Sugar Sweet!

Suiker, 1 van de hoofdingrediënten. Suiker is een omvangrijk begrip, want als er in een recept staat 100 gram suiker, welke suiker bedoelen we dan eigenlijk? In Nederland kennen we een paar soorten;

Poedersuiker, kristalsuiker, basterdsuiker, rietsuiker en keukenstroop. Er zijn zelfs nog meer soorten, maar dat zijn dan ook soorten die ik niet of nauwelijks gebruik, zoals kandijsuiker, geleisuiker, suikernibs en invertsuiker. 

Maar dan nu staat de teller eerst op 5 soorten suiker en het breidt zichzelf uit, want;

Kristalsuiker kennen we 3 soorten van, namelijk grof, fijn en heel fijn. Om maar direct antwoordt op de vraag bovenaan; als er genoemd wordt 100 gram suiker wordt er kristalsuiker bedoeld en dan de fijne kristalsuiker die ook wel gewoon tafelsuiker wordt genoemd. Hele fijne kristalsuiker wordt ook wel verkocht als automatensuiker. Ik heb wel eens kristalsuiker gekocht bij de lidl, of het budgetmerk van de jumbo, maar mijn ervaring is dat dit vaak te grof is, met het nadeel dat de kristallen niet goed oplossen. Dat is wel weer een voordeel als je het voor decoratie gaat gebruiken, bijvoorbeeld boven op de appelflappen.


Poedersuiker hebben we ook in meerdere vormen, namelijk met en zonder zetmeel. Pure poedersuiker klontert snel en daardoor wordt er zetmeel toegevoegd, 1% of 5%. In de Van Gilse poedersuikerstrooiers, die je kan kopen in elke supermarkt, zit 1% zetmeel. Deze kan je prima gebruiken in de recepten. Ben je echter veel nodig, dan zou je bij bijvoorbeeld de Makro of Jamin een kilozak suikerbakkers-poeder op kunnen halen. Heb je geen Jamin of Makro in de buurt zou je het HIER online kunnen bestellen. Poedersuiker met 5% zetmeel wordt gebruikt ter decoratie, zoals op puddingbroodjes et cetera. Door de zetmeel lost de suiker minder snel op en het wordt ook wel decoratiesneeuw genoemd. Deze poedersuiker wordt eigenlijk haast niet verkocht aan particulieren en is ook niet geschikt als grondstof voor je baksel. 



Dan is er nog basterdsuiker. Deze komt zoals iedereen weet in 3 verschillende kleuren. De kleur komt door de toegevoegde karamel of melasse, die een bepaalde smaak en kleur aan de suiker geven. Bij een recept wordt vaak vermeldt om welke soort basterdsuiker het gaat; wit, lichtbruin of donkerbruin.

Rietsuiker komt voor zover ik weet maar in 1 soort voor hier in Nederland. Rietsuiker wordt gewonnen uit riet, ja echt, in tegenstelling tot onze suiker die gewonnen wordt uit bieten. Suikerriet groeit alleen in tropische landen. 

Rietsuiker is lichtbruin/gelig van kleur maar verschilt niet veel met gewone kristalsuiker. De chemische samenstelling is exact hetzelfde, namelijk C12H22O11, maar daar heb ik geen verstand van. Mijn scheikunde eindcijfer was een 3,7 en chemisch geneuzel is dus ook echt niet mijn ding.

Keukenstroop is een mengsel van suikerstroop, glucosestroop en melasse. Het is donkerbruin van kleur en lichtbitter van smaak. Zelf gebruik ik deze pot, maar je kan ook schenkstroop uit een fles gebruiken.





Welke ik ook nog even wil vermelden is golden syrup. Misschien heb je het al eens gezien in een kookboek. Ik had zelf nog nooit van golden syrup gehoord, tot kort geleden toen ik het tegen kwam in een recept. Na enig onderzoek hoorde ik dat het gewoon hier in nederland te koop is. Golden syrup lijkt op onze keukenstroop, alleen zit er geen melasse in waardoor het goud/amber kleurig is en daardoor ook anders van smaak. 
Golden syrup kan je kopen bij de grotere supermarkten, alleen staat het niet overal op de zelfde plek. Zoek het bij de suiker, broodbeleg,in het bakschap of het wereldschap. Het wordt verkocht onder de naam "Lyle's Golden Syrup". Als je het echt niet kan vinden kun je ook gewone stroop gebruiken, al zou ik dan wel iets minder doen. Golden syrup wordt ook wel gebruikt als vervanger van honing in recepten, wat kan, als je geen liefhebber bent van honing. 

Maple syrup, ofwel ahornsiroop noem ik er ook direct maar even bij. Dat is een suikersiroop gehaald uit sap van esdoorns. 80% van alle ahornsiroop komt uit canada. Ahornsiroop zeer prijzig en dat komt doordat je 40 liter sap nodig bent om 1 liter siroop te maken. Een volgroeide esdoorn doet er 4 tot 6 weken over om 40 liter sap te produceren. Dat betekent dus 1 liter siroop per 6 weken per boom. 

Ahornsiroop heeft een kenmerkende caramelachtige smaak en wordt verkocht in de grotere supermarkten. Vaak staat het bij het bakschap in een klein glazen flesje.


Zo, eerst weer genoeg gepraat over suiker. Nu we de basis compleet hebben gehad, ben ik eigenlijk zover om het eerste recept er op te knallen. 

See you soon!

Basis ingredienten

De Basis, 

Hoe vaak is het jou al overkomen dat je even een cake of wat koekjes wil bakken, maar de helft van de ingrediënten niet in huis hebt? Mij heel vaak. En dan gaat het vaak om de kleine toevoegingen, zoals kaneel of cacao. De basis heb ik eigenlijk altijd wel in huis, want bijna ieder recept wat de oven in gaat bestaat vaak uit sowieso deze 5 ingrediënten: 

boter, bloem, suiker, eieren en zout

Dan heb je nog de zogenaamde hulpingrediënten. Het is handig als je de volgende ingrediënten standaard ergens in je keukenkastje of koelkast hebt zwerven: cacao, bakpoeder, koolzuur, kaneel, melk, zonnebloem olie, vloeibare margarine (daarmee vet je het bakblik lekker makkelijk in), citroenrasp en vanille. 

Even over de vanille: ik gebruik altijd vanillestokjes. Deze snij je doormidden en je gebruikt alleen het merg. Verse vanille is duur, maar oh zo lekker. Ga je liever voor vanillesuiker of vloeibare extract, dan hoeft dat geen probleem te zijn. Probeer dan zelf toe te voegen naar smaak, want ik geef in de recepten alleen de realdeal aan. Je vind verse vanille in de supermarkt vaak in het kruidenrek, vacuumverpakt, of in het bakschap in een glazen buisje. 

Over de boter.

Roomboter geeft natuurlijk die lekkere herkenbare smaak aan je cake of koekje, maar je kan natuurlijk ook kiezen voor margarine vanwege de vetten. Ik gebruik altijd roomboter, voor de smaak en ook voor de kleur. Margarine is wat bleker van kleur, roomboter is iets geler. Als je dan bijvoorbeeld een cake maakt is roomboter niet alleen lekkerder maar geeft ook een mooiere goudbruine kleur aan het resultaat. Enig nadeel van roomboter, vooral nu in de zomer is dat het heel zacht wordt. Eigenlijk te zacht als je bijvoorbeeld appeltaartdeeg gaat maken. Het deeg wordt heel slap en plakt aan alle kanten. Goed koelen van deeg helpt. In de bakkerij zetten we daarom vaak het deeg een dag van tevoren, zodat je het goed kan koelen en dus mooi stevig wordt. 

Voor cake daarentegen wil je juist slappe boter. Slappe boter kan je makkelijker luchtig maken met je keukenmixer en wordt steeds witter van kleur naarmate er meer lucht in komt. 

Het laatste wat ik je wil vertellen over boter is het verschil tussen euroshopper/budgetmerk roomboter en de vaak iets duurdere roomboter. Het prijsverschil is eigenlijk minimaal, dit is €0,25 per pakje ongeveer. Je ziet het eigenlijk al aan de verpakking. De ene zit in papier, de andere in goudfolie. Het daadwerkelijke verschil is dat het hooiboter of grasboter is. Hooiboter komt van koeien die eigenlijk alleen binnen staan en veel hooi te eten krijgen. Ook 's winters hebben we veel hooiboter in nederland vanwege de weersomstandigheden. Hooiboter is wat taaier van structuur, steviger dan grasboter. Grasboter is dus zo als je raadt van grazende koeien en is wat zachter. Ik gebruik eigenlijk altijd grasboter, tenzij het 'lege schappen festival' is bij de supermarkt en dus genoodzaakt ben om de goedkopere hooiboter te kopen.

En dan even over bloem

In de supermarkt is vaak alleen maar patentbloem te koop. Dit hoeft geen probleem te zijn. Patentbloem is uitermate geschikt voor brood en ook wel voor cake. Ik gebruik geen zelfrijzend bakmeel, dat 'maak' ik zelf door de koolzuur/bakpoeder zelf toe te voegen. 

Even een notitie terzijde: koolzuur is NIET hetzelfde als bakpoeder. Bakpoeder kan je kopen in de supermarkt, dat ligt in het schap bij de cakemixen et cetera. Koolzuur, ofwel baksoda, ofwel zuiveringszout, ofwel natriumbicarbonaat koop je bij sommige supermarkten (Jumbo heeft het vaak in het wereldschap) of vraag bij de drogist naar zuiveringszout.

Maar we hadden het over bloem. Als je veel koekjes gaat maken kan je het beste bij de lokale bakker vragen naar een kilo zeeuwse bloem. Deze bloem heeft bepaalde eigenschappen die het beste uitpakken voor koekjes. Hier in Groningen kan je zeeuwse bloem krijgen bij supermarkten die het assortiment van molen Mulder Pot uit Kropswolde verkopen. De enige die ik echter zo weet te noemen is de Jumbo in de Euroborg. Deze verkoopt veel bloem en meelsoorten, brood- en cakemixen, maar ook bakdecoratie zoals griessuiker, sesamzaad, maanzaad et cetera. Mulder Pot heeft ook een webwinkel.

Eieren en zout

Over eieren en zout hoef ik eigenlijk niks te zeggen, behalve dat ik de medium eieren gebruik. 1 ei is gemiddeld 50 gram, waarvan ongeveer 30 gram eiwit en 20 gram dooier. Grotere eieren hebben dus meer inhoud en klopt dan niet meer in verhouding met het recept. 
Met zout wordt eigenlijk, tenzij anders vermeld, altijd keukenzout bedoeld. Bakkers gebruiken echter bakkerszout. Hier is jodium aan toegevoegd en het is wettelijk verplicht is dat ze dat gebruiken. Voor huis, tuin en keukenbaksels zoals we hier doen maakt het echter niet uit.

En tot slot

Suiker bewaar ik voor de andere keer, aangezien er ontzettend veel verschillende soorten suiker zijn, met elk een andere eigenschap. 

Als je iets nodig bent en je weet niet waar je het kan kopen, aarzel dan niet om even bij een bakker naar binnen te stappen en te vragen. Heel veel bakkers verkopen grondstoffen tegen een normale schappelijke prijs. Indien dat niet mogelijkis kan je ook een berichtje achterlaten, dan help ik je met je zoektocht.

Happy hunting!